O fósforo é um mineral presente naturalmente em muitos alimentos e também está disponível como suplemento. Ele desempenha múltiplas funções no corpo. É um elemento-chave para ossos, dentes e membranas celulares. Ajuda a ativar enzimas e mantém o pH sanguíneo dentro da faixa normal. O fósforo regula a função normal dos nervos e músculos, incluindo o coração, e também é um componente essencial dos nossos genes, pois compõe o DNA, o RNA e o ATP, a principal fonte de energia do corpo.
Os rins, os ossos e os intestinos regulam rigorosamente os níveis de fósforo no corpo. Se a dieta carece de fósforo ou se a absorção de fósforo for insuficiente, várias coisas acontecem para preservar seus estoques e tentar manter os níveis normais: os rins excretam menos fósforo na urina, o trato digestivo se torna mais eficiente na absorção de fósforo e os ossos liberam seus estoques de fósforo no sangue. As ações opostas ocorrem nesses órgãos se o corpo tiver estoques adequados de fósforo.
Quantidades recomendadas
IDR: A Ingestão Diária Recomendada (IDR) para homens e mulheres adultos com mais de 19 anos é de 700 mg por dia. Gravidez e lactação requerem a mesma quantidade de fósforo, 700 mg por dia. UL: O Nível Máximo Tolerável de Ingestão (UL) é a ingestão diária máxima com baixa probabilidade de causar efeitos nocivos à saúde. O UL para fósforo para homens e mulheres adultos de 19 a 70 anos é de 4.000 mg por dia, e para idosos com mais de 71 anos, 3.000 mg por dia. O UL para gestantes e lactantes de 14 a 50 anos é de 3.500 e 4.000 mg, respectivamente.
Fósforo e Saúde
Fontes de alimentos
Uma variedade de alimentos contém fósforo naturalmente, e as fontes mais ricas são laticínios, carne vermelha, aves, frutos do mar, leguminosas e nozes. O fósforo desses alimentos é chamado de fósforo orgânico. Ele é absorvido de forma mais eficiente a partir de alimentos de origem animal do que de alimentos vegetais. Alimentos vegetais como sementes, leguminosas e grãos integrais contêm uma forma de armazenamento de fósforo chamada fitatos ou ácido fítico , que pode reduzir a absorção do mineral. O corpo não possui uma enzima necessária para quebrar o ácido fítico, então, ao passar pelo trato digestivo, ele pode se ligar não apenas ao fósforo, mas também a outros minerais como ferro e zinco . Cozinhar, germinar e deixar de molho são algumas técnicas de preparo de alimentos que ajudam a quebrar o ácido fítico para que o fósforo seja absorvido mais facilmente.
O fósforo inorgânico é uma forma processada adicionada aos alimentos para preservar a cor, a umidade e a textura. É encontrado em fast foods, frios, bebidas enlatadas e engarrafadas e em muitos outros alimentos processados. Aditivos e conservantes de fosfato contribuem significativamente para a ingestão de fósforo, representando até 30% da dieta dos EUA. O fósforo inorgânico é facilmente absorvido no intestino: cerca de 90%, em comparação com 40-60% de alimentos naturais de origem animal e vegetal. O fósforo também está disponível na forma de suplemento.
- Laticínios : leite, iogurte, queijo
- Salmão
- Carne bovina
- Aves
- Carne de porco
- Leguminosas
- Nozes, sementes
- Pães e cereais integrais
- Alguns vegetais : aspargos, tomates, couve-flor
- Alimentos processados (como fósforo inorgânico), especialmente frios, bacon, salsicha, refrigerantes , bebidas esportivas e outras bebidas engarrafadas
Sinais de deficiência e toxicidade
Deficiência
A deficiência de fósforo é chamada de hipofosfatemia, definida por níveis sanguíneos abaixo da faixa normal. No entanto, os níveis sanguíneos de fosfato não refletem necessariamente a quantidade total de fósforo no corpo, visto que a maior parte dele é armazenada nos ossos e dentes. As causas mais comuns de deficiência são problemas renais ou uma condição chamada hiperparatireoidismo, na qual há liberação excessiva de hormônio da paratireoide, o que faz com que o fósforo seja expelido do corpo pela urina. Além disso, o uso excessivo de antiácidos que contêm alumínio pode se ligar ao fósforo e aumentar o risco de deficiência.
Uma ocorrência notável, porém menos comum, de hipofosfatemia ocorre com a síndrome de realimentação, observada em pessoas com desnutrição grave. Pacientes desnutridos por condições como câncer, doença hepática avançada, abuso de álcool ou anorexia nervosa podem iniciar a suplementação nutricional por sonda ou veia. No entanto, como o estado de inanição reduziu a capacidade de processar alimentos com eficiência, a reintrodução de nutrientes pode causar problemas. Uma infusão repentina de nutrientes e calorias causa um pico de insulina, o que resulta em rápidas mudanças nos eletrólitos e fluidos no sangue. Os níveis sanguíneos de nutrientes eletrolíticos, como potássio, fósforo e magnésio, podem cair rapidamente. Se não tratada, a síndrome de realimentação pode levar à insuficiência respiratória, coma, parada cardíaca e até mesmo à morte. A situação pode ser evitada administrando esses eletrólitos por via intravenosa ao paciente antes da alimentação nutricional.
Sintomas que aparecem com deficiência de fósforo:
- Pouco apetite
- Anemia
- Fraqueza muscular
- Dor óssea
- Doença óssea (osteomalacia, raquitismo)
- Confusão
- Maior suscetibilidade a infecções
Toxicidade
A toxicidade por fósforo, chamada hiperfosfatemia, é rara, pois o corpo regula quaisquer níveis excessivos em indivíduos saudáveis. Pode ocorrer com o uso de suplementos, mas, em geral, o uso de suplementos de fósforo não é comum e a quantidade de fósforo neles contida normalmente não é alta. (2) Pessoas com hiperfosfatemia podem não apresentar sintomas; outras podem desenvolver depósitos de cálcio e endurecimento de tecidos moles no corpo, como nos rins, resultantes de uma interrupção no metabolismo normal do cálcio.
Você sabia?
- O fósforo é o segundo mineral mais abundante no corpo, depois do cálcio . Cerca de 85% do fósforo do corpo é armazenado nos ossos e dentes.
- Fósforo inorgânico, como aditivos de fósforo, é comumente encontrado em alimentos como carnes processadas e assados, bem como em bebidas como refrigerantes, chás gelados, bebidas de café engarrafadas e águas saborizadas. Exemplos a serem observados na lista de ingredientes são ácido fosfórico, fosfato bicálcico, fosfato de sódio e fosfato trissódico. Se você estiver seguindo uma dieta com baixo teor de fósforo, é importante estar ciente dessas fontes alimentares "ocultas" de fósforo, de alta absorção, lendo atentamente os rótulos dos alimentos.
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